本格烧酒和泡盛与上述所说的大规模生产的甲类烧酒完全不同。

首先，制作用的原料是不同的。本格烧酒和泡盛使用的是块茎类植物或谷物（如稻米、大麦和荞麦），这些原料大都产自日本丰沃的土壤。

各个酿酒厂使用自己独到的酒曲对这些原材料进行发酵，由此酿制出醪汁，然后再将醪汁放入壶式蒸馏器中进行一次蒸馏。

每个酿酒厂都有各自历史悠久的壶式蒸馏器，这些蒸馏器对烧酒和泡盛独特风味的形成起着重要作用。蒸馏器的材质多种多样：从古旧的木材到现代的不锈钢。

如此一来，在单式蒸馏器中制成的本格烧酒和泡盛融合了原材料的多种风味。

本格烧酒和泡盛封存了原材料的天然精华，是美味怡人的白酒，深受日本国民喜爱。

本格烧酒和泡盛与大规模生产的甲类烧酒的另一个区别在于，在本格烧酒和泡盛的制作过程中，每个“烧酒藏”的酿酒大师使用各自的专门技术控制着酿造、发酵、蒸馏过程的方方面面。

同时，各个酿酒厂发展出来的技术同样影响着产品的风味、口感以及特色。