根据日本白酒类税收法案，目前烧酒被分为甲乙两类。

本格烧酒和泡盛属于乙类烧酒，其瓶身上通常会分别标有“本格焼酎”或“泡盛”的标签，标志着瓶中之物是使用在日本发展了数百年的古法所酿造蒸馏出来的。

这些酒是在被称为“烧酒藏”的酿酒厂中生产出来的。在这些酿酒厂中仍然使用被称为“米麹”的酵母进行发酵，在酿酒过程中使用壶式蒸馏锅和传统方法。

独特的单蒸馏釜结构简单，使原材料的风味得以融入蒸馏出的白酒之中。

如此一来，酒的独特香味和风味便能得以封存。

日本的本格烧酒和泡盛有超过500年的历史，所有的烧酒酿酒厂都代代传承着各自的传统技术。