生产过程

形成本格烧酒和泡盛的怡人美味的因素

本格烧酒与泡盛酒经过几世纪的酿造，完美发挥原料特点。是什么让本格烧酒和泡盛酒喝起来如此柔和并带有独特酒香呢？

没有水就无法生产酒精饮料,而日本的天然水质量优异,富含天然超软水,是本格烧酒和泡盛中的基本原料。

稻米、大麦、土豆、荞麦、焦糖等

三种传统的日本酒曲(黑曲、白曲和黄曲)

原本在烧酒的生产中主要使用黑曲，而在大正时期（1912-1926)白曲曲种出现。因为白曲更易加工处理，所以现在在烧酒酿酒厂中广泛使用。

然而，目前使用多样不同曲种的趋势使得黑曲再度受到欢迎。公众同样喜好用黑曲酿造出的优良烧酒。这推进了烧酒“返朴归真”的趋势。

此外，使用清酒酿造过程中的黄曲所制成的烧酒同样深受公众喜爱。

首道醪汁和二道醪汁

首道醪汁的成分为酒曲、水和培育过的酵母。
加入水后，首道醪汁经过糖化作用和发酵产生出二道醪汁。

通常使用米酒曲生产首道醪汁，但是现在开发出了使用麦酒曲的“麦烧酒”和使用红薯酒曲的“芋烧酒”。

有些酿酒厂使用传统的木桶或木盆，但是使用专门的不锈钢壶式蒸馏器是目前的主流。