-第19回-　うど

今回は本格焼酎、泡盛に合う「うど」を使ったレシピを紹介します。

「うど」は、日本原産の数少ない野菜のひとつです。もともと山に自生する野生のものでしたが、今は栽培されたものがほとんどです。

春の香りのする「うど」は、ほとんどが水分からなっていますが、うま味成分の微量のアスパラギン酸を含んでいます。このアスパラギン酸は、体内の新陳代謝を高めて疲労回復に効果があるほか、カリウムやカルシウムをからだの隅々まで運ぶ役割を果たすといわれています。

厚くむいた皮は捨てずにきんぴらに、中身は薄く切ってサラダにします。