牛肉こぶ巻き
調理時間：約30分
本格焼酎の肴として紹介していますが、ご家庭の正月料理の一品にも最適です。調味料に本格焼酎を使うと、昆布特有のエグミが消え、旨味が増し美味しいこぶ巻きになります。
材料：3～4人分
- 早煮昆布1本
- 牛肩ロース薄切肉約200g
- かんぴょう約1.3ｍ
[A.調味料]
- 昆布もどし汁1カップ
- 水2カップ
[B.調味料]
- 醤油大さじ1杯
- みりん大さじ3杯
- 酢小さじ1杯
- 砂糖大さじ2杯
- 本格焼酎（芋）大さじ2杯
下ごしらえ
- 水2カップに早煮昆布を浸して完全にもどるまで約1時間吸水させる。取り出して長さを3等分にし、水気を押さえる。かんぴょうは水に浸し、もみ洗いしてやわらかくもどす。
作り方
- もどした昆布の上に手前から約20cmの長さに牛肉を並べて巻く。
- 「1」の3カ所をかんぴょうで結ぶ。3本分作る。
- 「2」を鍋に並べ、[A.調味料]を注ぎ、中火で煮る。途中浮いてくるアクをすくい取る。
- アクが出なくなったら[B.調味料]を加え、落とし蓋をし、その上から鍋蓋をずらしてかぶせ、約20分弱火で煮る。
- 煮汁が少なくなったら、火を消しそのまま冷ます。
- 「5」のこぶ巻きの両端を切り落とし3等分する。
