モンドンゴ～ウチナー風～

「モンドンゴ」とはドミニカ共和国などカリブ海周辺の国々で食べられている料理で、簡単にいえばトマトベースのモツ煮込みです。ドミニカ共和国は雨期、乾季があり沖縄の気候と極めて類似しています。また海に囲まれ、外から入ってきた豚肉文化、度数の高い酒など文化的にも類似点が多くあります。
今回はそのカリブの料理「モンドンゴ」を沖縄料理の手法で再構築しました。基本としたのは沖縄の伝統料理「中身汁」です。中身汁はモツ、特に小腸や胃を具材にした吸物。それを踏まえ通常モンドンゴでは使用しない豚の各種部位を入れ、触感の違いを生むようにしました。中身汁はかつお節出汁ですが、トマトとの相性を考え、沖縄の出汁の基本である昆布を使用しました。トマトベースなので中身汁ほど徹底的にモツを処理しなくとも味はきちんとまとまります。
そして味付けのメインは沖縄の伝統調味料「コーレグース」を使用しました。このコーレグースは島唐辛子を酢と泡盛で漬けた調味料で、当然のように泡盛との相性もばっちりです。
飲み方は水割りがおすすめ。沖縄とドミニカ共和国。一万四千キロ以上離れたコラボレーションをご賞味あれ。