かれいのはぶて焼き

作り方

1. 1
   カレイはさっと湯通しして、水に浸し、表面のぬめりを取る。
2. 2
   鍋にカレイを並べ、みりん、生姜、葛粉以外の調味料を合わせて沸かす。
   沸騰したらアクを取り、弱火にしてゆっくり煮詰める（この間もアクを丁寧に取る）。
   だし汁が1/3位になったら味を確認し、好みで醤油、砂糖を入れる。
   仕上げに絞り生姜、みりんを入れて艶を出し、1時間程そのままにして味をなじませる。
3. 3
   味がなじんだら魚焼きグリルに入れ、両面に焼き目をつける。
4. 4
   器にカレイと焼き野菜を盛る。残っただし汁に火をかけて葛粉でとろみをつけてかけ、花サンショを添える。