落合務シェフ考案レシピ
鶏もも肉のみぞれ煮込み
材料
鶏もも肉（国産もも精肉） 400ｇ／大根おろし（すりおろし） 200g／長ネギ（ミジン） 50g／麦焼酎（いいちこ） 50cc／ローズマリー（フレッシュ） 1本／唐辛子 1本／トマトジュース（無塩） 100cc／塩 適量／黒こしょう 適量／小麦粉 適量／オリーブオイル 60cc／エノキ（ほぐして素揚げ） 50g／マイタケ（ほぐして素揚げ） 100g／エリンギ（スライスして素揚げ） 50g
作り方
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1フライパンに、オリーブオイル、ローズマリーを入れ火にかける。
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2ローズマリーの香りがでたら、唐辛子を入れ火を止める。
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3十分香りが出たら、唐辛子、ローズマリーを取り出し、鶏もも肉に塩、黒こしょうで味付けして小麦粉をまぶして、皮面から焼く。
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4焼き色を付けたらひっくり返して火を止める、鶏肉を取り出す。
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54のフライパンに長ネギを入れじっくり炒める。
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65のネギがしんなりしてきたら、焼いた鶏肉を戻し、麦焼酎を入れアルコールを飛ばす。
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76のフライパンに、トマトジュースを入れ、2/3くらいまで煮詰める。
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87のフライパンに、大根おろし、を入れ塩（お好みで黒こしょうも）で味を調えて煮込む。15分ほど。
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9素揚げしたキノコと一緒に盛り付ける。
落合務シェフプロフィール
東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ
1947年 東京都出身
17歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニへ入社。
その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。
約３年間イタリアで料理修業後
1982年 東京・赤坂『グラナータ』料理長に就任。
1997年 独立
『LA BETTOLA da Ochiai』を開店。
現在銀座、池袋、名古屋、富山に5店舗経営。
2005年 伊大統領より『イタリア連帯の星』勲章、
カヴァリエーレ章を受章。
2009年 日本イタリア料理協会 会長に就任。
2013年 厚生労働大臣より『現代の名工』を受賞。
2015年 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピにおいて
第2回料理レシピ本大賞を受賞
