鶏とレンコンの包み焼き

作り方

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   ＜下準備＞
   ・レンコンを厚さ2～3mmにスライスし、酢と水であくを抜く。
   ・かぼちゃの皮と種をとり、やわらかくなるまで塩茹でする。
   ・鶏もも肉を1～2cmにの厚さで細切りにし、塩、胡椒で下味をつける。
   ・沸騰したお湯でにらをやわらかくなる程度にさっと茹で、氷水で冷やしたら、ペーパーで水気を取る。
   ・調味料を全て混ぜ合わせ、コチュジャンを作る。
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   ＜鶏肉とレンコン＞
   ①あく抜きしたレンコンを沸騰したお湯で2～3分茹でる。
   ②水気を切ったレンコンで鶏肉をはさみ、にらで結っていく。イメージとして、5つのレンコンの穴を利用し、かがり縫いのようにレンコンの端と端をつなぎ合わせる。最後はリボン結びで見栄え良く仕上げる。
   ③温まったフライパンにごま油をしき、②を焼く。　レンコンがこんがり狐色になってきたら、鶏肉にも火が通っている。
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   ＜かぼちゃのコチュジャン＞
   ①やわらかくなったかぼちゃと、生クリームをミキサーにかける。ミキサーが回りやすいように水を適量加える。かぼちゃの塊が少し残る程度のペースト状に仕上げる。
   ②（包み焼き5つに対して）コチュジャン大さじ1と、かぼちゃペースト大さじ3を混ぜ合わせる。
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   ＜仕上げ＞
   ・包み焼きは、にらのリボンが正面になるように盛りつけ、上からごま油を少量かける。
   ・かぼちゃのコチュジャンの上に白ごまをのせる。