アグー豚の柔らか焼き 山椒の香り

作り方

1. 1
   有馬山椒は包丁で細かく叩き、すり鉢でよくする。
2. 2
   濃口醤油、日本酒を入れさらに良くする。
3. 3
   豚肉をタコ糸で縛り、厚さを均一にする。
4. 4
   豚肉をジップロックに入れ、2を入れ軽く揉み、空気を抜いて冷蔵庫で1日寝かせる。
5. 5
   豚肉を常温に戻し、豚肉に付いている山椒を取り除きフライパンで焼き目が付かない程度に焼く。
   ※表面を焼くのはうまみを逃さない為。取り除いた山椒はソースとして使うので捨てない。
6. 6
   130°Cに熱したオーブンで25分焼き、裏返してさらに25分焼く。
7. 7
   焼きあがったらアルミホイルで包み、温かい場所で35分寝かせる。
8. 8
   わけぎを洗い葱にし細かく刻む。茗荷も細かく刻む。
9. 9
   豚肉はフライパンで表面に焼き目をつける。
10. 10
    取り除いた山椒と漬け地を、豚肉を焼いた時に出た肉汁と合わせに煮詰める。
11. 11
    豚肉を若干厚めにスライスして器に盛り、山椒のソースとわけぎと茗荷を盛り付けて完成。
12. ※柚子胡椒・わさび・からしはお好みでトッピングしてください。